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成本上涨生意难做株洲餐饮店欲抱团

2019-01-03 02:00:08

成本上涨生意难做株洲餐饮店欲抱团

【背景提示】 连日来,食用油大品牌纷纷调价,呈现出全线涨价之势。从肉、蛋、奶到米、面、油,与 吃 相关的东西都在涨价。 餐饮行业倍感压力,生意难做已成了众多餐饮老板共同的感慨。微利甚至无利经营下,餐饮行业如何向前? 15%的餐饮店亏损 入夜,贺家土的夜宵一条街又开始热闹起来,一家名为九子香辣蟹的夜宵店顾客盈门。 在此经营数年来,冷连保的小生意越做越大,他的螃蟹店成了这条街上响当当的品牌,不但扩大了门面,还在河西开起了分店。但今年来,他仍不时感到餐饮行业 寒 流逼近。 螃蟹去年进货平均25元一斤,今年要30元以上一斤;辣椒,去年是5、6元一斤,今年时要12元一斤;上半年才11、12元一斤的猪肉,到7月份就要15、16元一斤 冷连保掰着指头算账。这还只是原材料价格的上涨,员工工资等其他成本也在同步上涨。冷连保店内的服务员,今年每月工资就达到1500元,比去年增加400元。仔细算下来,一个月各项成本比以前要增加好几万元。 贺家土一带数十家餐饮店,走的是薄利多销的路线,但今年利润微薄,已有4、5家店子发不出工资。 同样的状况也出现在市内一些大型餐饮店。 唐朝食府 董事长易波称,假如一道菜按100元收费计算,现在原材料成本已经突破50元,人工成本突破20元,水、电、气又要花费8元左右,税费9元,再加上房租、办公、折旧成本,的利润少得可怜。 株洲市餐饮协会会长朱军估算,如按店内设有4、5桌以上标准计算,全市此类餐饮企业有3000多家,今年受到原材料、人工等方面成本增加的压力,目前盈利的餐饮店已由原来的50%锐减到30%,亏损的达到15%左右,其余的则处于苦苦维持状态。 行业自救,尝试抱团经营 8月底,贺家土夜宵街上有一定知名度的16户个体经营户,集体加入了株洲市餐饮行业协会。 经营成本高,但菜价不敢提,只能从别的方面想办法。 冷连保希望,通过找 组织 ,能够为自己争得一些技术、管理等方面的帮助,合理控制成本。 朱军表示,在目前的状况下,餐饮行业只有抱团经营才能自救。协会现有1500余家会员单位,正在与松西子蔬菜基地以及一些粮油总代理商进行洽谈,准备以类似于 团购 的方式进行集中采购。 如果单个店面去谈,价格不会少,但是上千个店面同时谈,优势就很明显。 此外,争取餐饮行业水、电、气价格与工业同价,也是正在运作中的事项。从去年开始,省内已在衡阳进行试点,效果良好, 如果我们也能争取到,对成本高企的餐饮行业来说,无异于一大利好。 朱军称。 同时,餐饮协会还准备向外地取经,借鉴外地成功餐饮行业的管理经验,并不断丰富本地菜品种类,以不断翻新的花样来留住客源。 (株洲 高晓燕曾辉)

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